Con una rica historia que se remonta a sus inicios en 1956 en Dinamarca, FOSS ha sido pionera en el mundo de la medición rápida de parámetros de interés en la industria agroalimentaria. Desde sus primeros días, se enfocaron en la medición rápida de la cantidad de agua en los remolques de cereal, lo que marcó el comienzo de una trayectoria dedicada a la innovación y la excelencia en la medición de parámetros críticos para la industria alimentaria.
Conversamos con Hugo Montoiro, Director de Marketing en FOSS, para explorar más sobre la empresa, su participación en la FIC Guijuelo y los desafíos actuales que enfrenta la industria cárnica.
Pregunta 1: ¿Cuáles considera que son los mayores desafíos que enfrenta la industria cárnica en la actualidad?
Los desafíos que enfrenta la industria cárnica en la actualidad son diversos. En primer lugar, nos encontramos con una creciente percepción negativa sobre el consumo de carne, especialmente en lo que respecta a la carne roja. Existe una corriente de opinión que considera que «la carne es mala», sustentada en preocupaciones relacionadas con la salud y la sostenibilidad. Aunque esta tendencia aún no se refleja en el consumo de cerdo, sí se observa una disminución en el consumo de otras variedades como el cordero y el vacuno.
Además, nos enfrentamos a un aumento en los costos de producción que afecta directamente a la rentabilidad del sector. El precio del cereal, la energía y el agua están en constante alza, lo que dificulta la obtención de un kilo de carne a precios competitivos. En el caso del ibérico, a pesar de los esfuerzos por promoverlo, es necesario mantener su valor en un mercado donde la calidad es cada vez más importante.
Pregunta 2: ¿Qué motivó a FOSS a participar en la FIC Guijuelo y cómo se diferencia esta feria de otras del sector?
La feria es una referencia clave para el sector ibérico y cárnico, centrándose específicamente en el proceso de elaboración, curación y envasado de productos cárnicos. «Porque está en Guijuelo, y Guijuelo es sinónimo de ibérico», lo que la convierte en un punto de encuentro para profesionales y empresas interesados en esta especialidad.
Decidimos participar en esta feria para explorar nuevas oportunidades. Aunque ya contamos con una sólida presencia en más de 100 clientes de la industria cárnica en España, nuestra participación en la FIC Guijuelo nos brinda la posibilidad de incursionar en un sector más tradicional, como es el de la carne de cerdo blanco. Estamos sorprendidos por los resultados obtenidos y el potencial que hemos encontrado, ya que notamos una creciente profesionalización en este sector, y queremos contribuir a su desarrollo.
Pregunta 3: ¿Podría contarnos un poco sobre FOSS y su trayectoria en la industria cárnica?
Nuestra empresa, de origen danés, fue establecida en 1956 y se inició en el ámbito del cereal. Desde entonces, nos hemos especializado en la medición rápida de parámetros relevantes para la industria agroalimentaria.
En el sector cárnico, hemos acumulado más de 45 años de experiencia en la determinación de uno de los aspectos más críticos: la grasa. Este componente es crucial ya que determina el valor de la carne y afecta significativamente al proceso de secado y curación. Actualmente, llevamos a cabo estas mediciones utilizando dos tecnologías: rayos X y NIR (Infrarrojo Cercano).
